有这么一种鱼，它没什么刺、没什么腥味，还自带鲜甜和金色的外表，从而自多种鱼类中脱颖而出，它就是大黄鱼。
黄袍加身一路走红的国鱼
大黄鱼，又称黄花鱼、黄瓜鱼、黄鱼、石首、金母鱼。肉鲜味美，刺少肉多，是国人餐桌上常见的家鱼，其列中国四大海鱼之首（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）。
黄鱼堪称最具中国特色的海鱼之一。其通体金黄，唇红齿白，极富养生功效，又富含富贵吉祥的东方美学色彩，被誉为“国鱼”。
大黄鱼属亚热带海域中下层集群性洄游鱼类，通常生活在我国60米等深线以内，沿岸浅海的中下层，从黄海到珠江口，辽阔的海域给予了大黄鱼生存得天独厚的条件。
我国吃黄鱼的文字记载，最早可以追溯到春秋战国时期。相传，吴王阖闾与东夷人作战，双方粮草殆尽之时，忽然看到海上有一片“金色”，原来是黄鱼渔汛。吴军捞起烹鱼，而东夷人却一条都没捕到，饥饿之下，只能投降。后来吴王发现黄鱼脑袋中的两颗白石，便予之取名石首鱼。（出自唐陆广微撰写的地方志《吴地记》）
无黄鱼不成宴，无好黄鱼压不住好年
与东海比邻的闽东地区，拥有着世界级的天然深水港。在福建宁德这里的大黄鱼产量，占全国总产量的80%以上，宁德被誉为“大黄鱼之乡”。
从海港到厨房，大黄鱼的宁德之旅绝不单调。
如果选择清炖，那就是原汁原味的欣赏，对半剖开、抹上酒糟与盐进行一番腌、晾，做成香糟大黄鱼也不赖。
对于宁德人来说，最经典的吃法还要是红烧。新鲜的黄鱼搭配上料酒、生抽、姜蒜、大葱，在油锅中渣的金黄，再加入配料，大火收汁，让汤汁浸入鱼肉当中，无疑是下饭菜的必选项。
除了食用，黄鱼在宁德人的心中还有一个特殊的故事。
在端午前后是大黄鱼的丰收季，也让宁德人的人情文化镀上了一层金灿灿的色彩。
黄花鱼为媒，是宁德郎的爱情信物。端午时节，已定终身的女方家，会收到两尾合六斤重的黄花鱼，象征着爱情婚姻六六大顺，长长久久。收到黄花鱼，嫁出黄花女，是宁德人特有的婚姻文化。
千难终成果，黄鱼的金鳞在海面上泛起
用黄鱼烹饪的菜肴，谁会不爱呢？也许正是因为这份喜爱，大黄鱼一路“走红”。
曾几何时，一支庞大的野生的大黄鱼族群每年12月至第二年2月都会在闽江口外海域底层栖息越冬，到5-6月中旬大潮汐期间，就从闽江口外底层浮起，洄游进入福建省东北部的宁德市三都澳内的官井洋进行产卵。
官井洋的出海口与台湾海峡相连，在空中俯瞰时，深陷似井，其底质为泥沙、石、水温、盐都适宜，洋内年流量100亿立方米，风平浪静，潮流畅通而湍急，饵料充足，为大黄鱼产卵提供了得天独厚的综合生态环境，是中国唯一的大黄鱼内湾性产卵场。
在上个世纪50年代至70年代之间，大黄鱼遭遇了两场大浩劫。当时的渔民并没有保护黄鱼族群的意识，捕捞大黄鱼时，十几条渔船围成一圈一起敲打竹板，让大黄鱼耳骨中两枚耳石产生共振，大鱼小鱼一起昏死，一网打尽。这种利用声学原理的传统捕捞法，让大黄鱼的沿岸产卵群体受到严重破坏。
大黄鱼种群濒临灭绝，一度成为珍稀动物。历史的教训带来的，是反思。
1985年，福建在我国唯一的大黄鱼内湾性产卵场（官井洋）设立了官井洋大黄鱼繁殖保护区。同时中国大黄鱼之父刘家富（时任宁德市水产技术推广站站长）带领团队抢在大黄鱼产卵群体完全消失之前，构建人工繁殖的基础亲鱼群体。
如今随着政府部门的不断重视，各类企业加入，大黄鱼在福建宁德逐渐恢复以往的盛况。
现在宁德通过仿野生生态养殖方式，让大黄鱼在自然环境中洄游、生长，大黄鱼的生命力和野性得到释放，肉质已接近野生大黄鱼。
每年3-4月，渔民都储存大量的天然饵料，为休渔期大黄鱼的饵料做储备，以保证品质大黄鱼的营养构成。
与大海为伴的福建宁德人用自己的勤劳与智慧，一步步将大黄鱼的年养殖产量提升至19.1万吨，实现年产值69.18亿元的大黄鱼产业链，出口市场也扩大到了韩、美、加等60多个国家和地区，让宁德牌大黄鱼游向了千万家庭的餐桌。
如今，可以自豪的说，宁德已然让各地实现了大黄鱼自由。
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