随着夏天温度升高，细菌活跃起来，肠道疾病进入高发季，食物也更容易变质。很多家庭对吃不完的饭菜都舍不得丢弃，选择放进冰箱冷藏保存，然后隔天再拿出来继续吃。
这种做法其实存在巨大的健康隐患，尤其是在夏天，所以隔夜菜到底能不能吃？吃了真的不安全吗？为什么有的人吃了没事，有的人却吃出了病？
很多人认为剩菜剩饭过了一夜才称为隔夜菜，其实，只要是超过8个小时，还没吃完的菜就算隔夜菜。食物在没有好的保存环境下，并随着存放时间的增加，会产生一种亚硝酸盐的物质，当亚硝酸盐进入人体后，在一定条件下，可以转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物，可诱导肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。
不同的食物在不同的存放时间产生的亚硝酸盐含量也不同，到底是否会致癌，还要看“剂量”。只要一次不吃几十公斤的隔夜饭菜，就不会有啥大问题。那么，哪些菜隔顿、隔夜更容易滋长细菌、引起感染呢？
1.是绿叶菜及水分含量较高的食物隔夜最危险，绿色蔬菜加工后最好在4小时内吃完，不同食物中硝酸盐含量各有不同，但是绿叶菜、尤其是深色蔬菜中硝酸盐含量最高。
2.是蛋白质含量较高食物损肝肾，像鱼、贝类等海鲜。因为细菌的滋生也需要蛋白质来补充营养，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。
3.是菌类的食物，如银耳、蘑菇等，隔顿放太久，也容易招惹细菌、释放毒物。
4.最后是隔夜凉拌菜再冷藏变质的可能性较大，因为在加工的时候凉拌菜就已经受到了较多污染，不适合再隔夜保存。
世界卫生组织提出的“食品安全五要点”中建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。
高温天气，如果实在有剩余的饭菜，要及时放进冰箱。同时，注意家里卫生，吃隔夜菜一定要彻底加热再吃，一旦发现变味，切勿食用。
夏天肠胃病高发，为了健康，这四种隔夜菜万万吃不得，千万别因小失大！
另外，一些疾病的到来仍是不可预知的，每个人的身体状况、家族病史等情况各不相同，病症表现也有所差别，在努力克制的同时，也需要为身体设立一道抵御风险的盾牌。为了您和家人的健康，尽早配置保险，才能更省心。
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