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犹如素菜云集的丝娃娃和清淡的火锅 要配上一碗辣椒蘸水一样 脆哨也为贵阳各种经典美味增色不少 在贵阳人心中 脆哨也是【老贵阳记忆】
前几天 甲秀君恰好看到1期关于贵阳脆哨的视频 网友留言说第一次听说脆哨
甲秀君没有想到 对贵阳脆哨还有那么多的疑问号 ？？？？ 也有的网友列出了搭配食用的美味
一看就是“吃货中的行家” 看到网友评论 甲秀君在脑子里也打出了许多疑问号 或许真如这条所言 贵阳人真的太佛了，懒得搞营销 甲秀君必须再次为脆哨正名 脆哨≠油渣
脆哨和我们家里平时熬制的油渣有很大的不同 油渣通常选用板油
而脆哨则是选用槽头肉、五花肉或精瘦肉 油渣是为了炼制猪油剩下来的副产品
大家都知道板油一般没有瘦肉 熬制好的油渣冷却后还会少许的猪油附在表面 口感也会稍微偏油，吃多了容易腻 家里熬制猪油一般只会放盐 并不会做太多工序，都是简单家常版 而脆哨是经过专门炼制
过程中会加入酱油提香，甜酒酿上色 口感松脆，满嘴干香，吃多了也不会觉得腻 在贵阳有很多自制脆哨的商贩 都有各自的传统炼制方法，有的并不加酱油 脆哨最初叫脆臊 但因过去的摊贩文化水平普遍较低 贵阳话又不分平翘舌，哨与臊同音 于是误将臊字写成了哨 后来这样的写法越来越多，已被普遍接受 脆哨最初的原材料是槽头肉（猪脖子那块） 后来根据科学研究表明 猪脖子上含有大量不利于人体健康的淋巴 制作原料就换成了优质的五花肉 再后来顾及不同食客需求又多了精瘦肉这一选择 不过仍然有部分人坚持用槽头肉做脆哨 他们认为槽头肉做出来的脆哨才具备酥脆易碎 满嘴油香的原始特点 脆哨虽然炸制的比较干但是并不会发苦 来到贵阳的必定会买上一份脆哨 甲秀君了解到 在热闹的小十字民生路上 经历了三代的丁家脆哨就备受贵阳人欢迎 连外地人来旅游都不忘带上一份回家 从1978年至今 丁家脆哨到现在已经走过了四十余个年头 据了解丁家脆哨100斤猪肉熬制一个半小时
但仅出10斤脆哨，月销却超10吨 整个操作均用手工，不用机器 肥瘦比例不同价格也会不一样
价钱从60元1斤到100元1斤不等 目前肥瘦脆哨是60元1斤 其他五花肉的脆哨是100元1斤 虽然价格比市面上的其他脆哨稍微贵了些 但是老贵阳人还是更愿意选择他们家 连宁静每回贵阳，就要买她家的脆哨 上周甲秀君就去实地看了下 可能是周末，也有可能是晚上，人并不是很多 但我们可以清晰看到在店铺上 “大型纪录片《玩味中国》推荐特色美食”的横幅 丁家一直延续自家传统 选用上好糯米制作的甜酒酿熬制，不放酱油 保证了脆哨的原始鲜香 贵阳有很多品牌店和老字号餐厅 基本都用他家的脆哨 脆哨，你能抗拒吗，甲秀君表示：馋了！ 除了丁家脆哨 在南明区还有家”罗记经典脆哨“ 具体位置在尚义北路26号和瑞金南路27号 这家创立于1996年 比“丁家脆哨”稍微晚一些，但也比较火 五花60元1斤，小的则是30元1斤 软哨50元1斤 （价格为网络参考价格，现价若已调整以实际为准） 之前甲秀君也吃过几次脆哨 味道干香，口感酥脆，一抓就是几颗 平时看电视的时候当零食吃简直不要太爽 饿了煮面条加点脆哨也能解荤菜的馋 下面是【网友吃法大PK】 你们是不是也这样吃过？？？？ 在贵阳脆哨也有不少神仙搭配的吃法 一起发现美食，get一下 与酱油相拌的糯米饭软糯香甜，加上折耳根、酸萝卜、花生土豆丁、海带丝，脆哨等丰富配菜，最后浇上香辣的油辣椒和白糖提味，即成一份简单又美味的早餐。 贞丰糯米饭：南明区中山西路 97 号腾达广场 A 栋一层 1 号 毛阿姨糯米饭：云岩区六广门体育场与中华北路交叉口 王家手抓糯米饭：南明区瑞金南路 32-4 号 丁家糯米饭：南明区市府路 KFC 对面巷子内 遵义张家豌豆糯米饭：云岩区八鸽岩路 202 号 肠旺面有山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担担面的滋润，武汉热干面的醇香，以色、香、味三绝而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，油而不腻。 金牌罗记肠旺面：云岩区蔡家街与中山东路交叉口建设银行旁 南门口肠旺面：下护国路153号（近电力大楼） 蒋家肠旺面：上合群路289号（近贵阳五中） 开胃的酸汤饭，配料也十分丰富，熬得绵软的豆米，酸菜、碎肉末、折耳根，西红柿碎丁、油炸花生，脆哨，再撒上一点葱花，吃前搅拌几下味道更佳。 织金特色酸汤馆：贵阳市文明路58号贵阳二中对面
一手创酸汤饭：栖霞小区螺丝山路30号 丝娃娃的饼皮轻薄小巧，夹些折耳根、海带丝、黄豆芽、土豆丝，凉面、黄瓜丝，脆哨等裹住，散发着油脂香的脆哨，与清淡的素菜一同入口，口感层次分明，脆哨有时也会被吃客混在那一勺酸汤中。 杨姨妈丝娃娃：贵阳市云岩区飞山街171号 丝恋红汤丝娃娃（南明区鸿通城购物中心4楼） 洋芋/土豆在贵阳的花样吃法遍布大街小巷。烤洋芋、洋芋饼、洋芋粑、炸洋芋条、鸡蛋洋芋包饭，还有香辣的袋装洋芋片小零食，说是美食界真正的物尽其用一点都不夸张，而脆哨就承包了细腻绵滑的土豆泥的荤菜口感。 脆哨+芽菜，成就一碗香气四溢的芽菜脆哨饭，干香的炒饭、细碎的芽菜，再加上香喷喷的红油和酥脆的脆哨，味道好极了！ 丝恋红汤丝娃娃（南明区鸿通城购物中心4楼） 包整：富水北路69号 贵阳已有400多年历史了
走在这座城市的路上或者坐在某个角落 特色美食的魅力无法抵挡 脆哨是不是你心目中那道难忘的家乡味之一 关于脆哨 你们平时都是搭配什么来吃的？ 评论留言和甲秀君聊一聊 能够推荐下店铺当然是最好的啦~~ |
贵阳通：十年深耕本地生活内容，与100万粉
