随着天气越发酷热，凉皮以其细腻爽滑、劲道柔软、酸辣咸香的优势成为大众舌尖上的"专宠"，消费量快速增长。为帮助消费者安全选购、食用、保存美味的凉皮，贵州省市场监督管理局特提示如下。
一、凉皮多种类，美味更加倍
凉皮主要是指以小麦粉、小麦淀粉、大米、大米粉中的一种或两种以及水为主要原料，经传统工艺或现代机器加工制成的地方特色方便食品。根据原料和工艺的不同，凉皮可分为传统凉皮和花色凉皮。传统凉皮的种类繁多、名称各异，主要包括传统面皮、传统擀面皮和传统米皮。传统面皮以小麦粉、水为原料，经和面、洗面、沉淀、熟制成型、刷油、冷却、切制等工艺加工制成，口感爽滑。传统擀面皮的原料和工艺与传统面皮大体相同，但多了一道发酵的程序，口感也更筋道有弹性。传统米皮以大米、水为原料，添加或不添加食用盐、食品添加剂、食用植物油，经浸米、制浆、调浆、熟制、成型、刷油、冷却、切制等工艺加工制成。
凉皮选料精良、工艺严谨、调味讲究、凉爽可口，主要有"筋、薄、细、穰" 四大特色。"筋"是指劲道、有嚼头，"薄"是指蒸得薄，"细"是指切得细，而"穰"则是指柔软。凉皮既是街边常见的街头小吃，也是能登大雅之堂的特色美食，一年四季均可食用，天气热了可以吃凉拌的面皮、擀面皮、米皮，天气冷了可以选择一碗热乎的热米皮。
二、选购需谨慎，安全首当先
作为地方特色餐饮食品，凉皮一般都是现做现卖，最佳食用期在 30 分钟以内。消费者选购时，需要注意以下事项 :
一是要渠道正规、证照齐全。购买预包装凉皮时，消费者时应注意查看标签标识。同时，还应查看产品包装是否完整无破损，其包装材料应符合食品卫生要求，包装容器应封装严密，无渗漏。需注意，预包装凉皮一般是保质期超过 24 小时且未经后杀菌工艺制成的即食产品，其贮存、运输及销售应实施冷链，温度为 0 ℃ -10 ℃。谨慎到街边摊购买食用凉皮，其可能由于销售放置时间过长、保存不当，易滋生细菌，增加食源性疾病风险。
二是注意辨识颜色外观和组织形态。品质好的凉皮色泽均匀一致，无肉眼可见外来杂质，新鲜的凉皮还有粮食的清香味。如发现颜色或味道异常，应立即停止食用。同时，消费者应尽量购买市面上常见的常规凉皮，不要抱有猎奇的想法购买可能违规使用添加剂的"染色"凉皮。
三、保存有窍门，尽早食用好
凉皮存放时间越长，面皮会逐渐发硬、发面，没有韧性。从口感和安全角度来说，凉皮最好还是现做现食，不宜较长时间存放。特别是已经拌好配料的，应尽快吃完。没有调味的凉皮如确需存放，应注意以下两点 :
一是要常温存放注意通风。室内外温度相对较低时，凉皮能够常温存放两天左右不变质。存放时选择通风的地方，能够延长凉皮保质期，同时建议覆盖洁净的保鲜膜，保持水分的同时避免空气中的细菌和微生物侵入。
二是冷藏保鲜应予密封。把面皮先切成条状用保鲜袋密封，有条件的话，可以放到真空袋里，然后把袋子装到保鲜盒中密封冷藏。用冰箱冷藏保存的凉皮，如果直接用微波炉加热，口感会稍微发硬。这时可以把凉皮上锅蒸 10 分钟后再吃，利用水蒸气给发干发硬的面皮"补水"，让其恢复软糯口感。
来源：贵州市场监督管理局
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