解锁贵州羊肉粉的炸裂吃法

   羊肉粉，是我见过“最不讲道理”的美食：辣椒、生蒜、泡菜、薄荷，这四个味凑一起放在整个美食圈都是相当炸裂的存在，明晃晃地摆桌上，随你搭配，画面隆重又粗暴。

   四川人的归宿是火锅，贵州人的挂念是羊肉粉。嗦羊肉粉，贵州还有“四大门派”。

   其中最具代表性的是遵义虾子羊肉粉、六盘水水城羊肉粉、毕节金沙羊肉粉、黔西南兴义羊肉粉。

   NO.1 关于遵义羊肉粉：
   以虾子镇的羊肉粉为代表，没有"虾"的羊肉原汤烫粉，米粉是用隔年的籼米发酵后制成，羊肉则选用黔北麻羊，羊膻味轻、肉质鲜，油性足而富有弹性配以花椒粉、蒜苗、香葱、香菜、糊辣椒，这辣椒会透出微微的炭火香。

   NO.2 关于金沙羊肉粉：
   以金沙县沙土镇的最为正宗，早在清朝乾隆年间，就有小贩在沙土场卖羊肉汤锅，后有人专门生产米粉，两者结合为羊肉粉。

   2019年，金沙羊肉制作技艺粉获“省级非物质文化遗产”称号。

   NO.3 关于兴义羊肉粉：
   酱香味，意更浓，相传兴义羊肉粉从清**始300年来经久不衰，特点在于羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳，相对其他地区的辣椒，用的是干辣椒、花椒和工艺独特的秘制酱汁。

   NO.4 关于水城羊肉粉：
   油辣椒入鲜美汤汁，水城的羊肉粉的米粉比较独特，大米不经过发酵而直接压制，胜在滑溜不易断，韧性好，口感细腻如流水。羊肉选用本地高寒山区高品质黑山羊肉精制而成，油大不腻，鲜而不膻。

   据说，正宗的水城羊肉粉的打开方式一定要一口粉、一口蒜哦。

   如果你这四种羊肉粉都吃过，那一定是资深“吃货”了。

   来源：贵州卫视中心网络视频产品部

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