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via：小红书博主@曦宇
“年关至，杀年猪，过肥年” 听说 贵州第一批回家过年的人 已经吃上杀猪饭啦 真的把在外的孩子馋死了 贵州人的最高礼遇 就是将辛苦喂养的猪宰杀
做出满满一桌的美味佳肴 代表了对过去的慰劳 和对来年的希冀 “喂了它一年，是时候该它喂我了”
冬至一过！贵州有的地方，就被一层薄薄的霜雪覆盖，农村家家户户的屋檐下都挂满了香肠和腊肉。 腊月间最让人期待的——“杀猪饭”，也叫“庖汤宴”，就登场了。村民们会精心挑选出喂养了一整年的肥猪，准备一场盛大的宴席。 这不仅仅是一顿饭，它是贵州各族人民迎接新年的传统仪式，是年味最浓烈的开始，更是亲朋好友欢聚一堂的喜庆盛宴。 在贵州，杀年猪大多是在进入腊月之后进行的。 要挑选良辰吉时，一般会避开初一、十五等祭祖日子，和家庭成员属相对应的日子。 杀猪当日，天还没亮，主家就要起来烧水，等待邻居们陆续赶来，大家围坐在一起吃早餐，摆龙门阵。 之后，屠夫和村里年轻力壮的男子便穿上“省服”，开始抓猪、杀猪。一声声猪嚎响彻院坝，大家从猪圈追到门口，才被磨好刀的屠夫对着脖子一**命。 而妇女们则负责将各种食材进行加工处理，洗菜、切肉、做饭等等，有条不紊地操办起宴席。 via：小红书博主@楚w老爷、@biubiubiu 杀猪饭习俗讲究颇多，但首推一个 “鲜” 字。 当日宰杀，即时享用，鲜美绝伦。从燎毛、接猪血、清洗内脏，再到码放食材，每一道工序都一丝不苟，尽显仪式感~ 大多数农家喂养的年猪，基本上都要养上半年以上，采用传统质朴的喂养方式，以玉米、猪草等熟食为主，不添加工业催肥饲料。养出来的瘦肉紧实有弹性，而那肥膘部分呢，也是肥而不腻，吃起来软糯爽口。 开餐之前，桌子上必须摆满瓜子、花生、橘子、各种杂糖和一瓶花生牛奶。 宾主畅叙，待夜色渐浓，杀猪饭正式开席。有些讲究的人家，还会摆上几张麻将桌，让宾客们尽兴娱乐。
贵州的杀猪饭最不会亏待的就是嘴巴。 餐桌上纵无山珍海味的奢华，但若少了香肠腊肉，年味便会大打折扣。 还有辣子鸡、小米渣、血豆腐、糟辣鱼等特色菜品，一道道皆承载着贵州人的深情厚意与难忘回忆，令人唇齿留香，久久回味。 贵州各少数民族地区的杀猪菜别具风情，它们或生猛独特，或质朴纯粹，皆因当地的饮食文化。 比如入口即化的“凉拌生猪血”，香嫩焦脆的“碳烤猪腰”；侗族则直接把肥膘切成片放到开水中涮熟，然后蘸盐和糊辣椒吃，这就是有名的“洗澡肉”。 还有苗族在重要场合才会吃的“腌胙肉”。先把肉晾干，把熟粳米舂成粉，层层铺放并倒置封缸，可保存大半年；启封后肉胙透明结实，清香爽口。 每年这个时刻，亲戚朋友都在一起庆祝丰收，杀猪饭不仅是美食，更是人情味与乡愁的体现。饭桌上，长辈叙家常，年轻人分享见闻，孩子玩耍嬉戏。 这份团圆与欢聚的美好，让杀猪饭化作贵州游子心中难以磨灭的家乡印记。每至年末，心底就涌起回家的温暖与牵挂。
它承载着贵州人民对生活的热爱与未来憧憬，深深扎根这片土地，成为独特且饱含深情的文化象征。 在杀猪饭之后，贵州人家中的年味并未随着宴席的结束而消散，反而更加浓郁起来。家家户户开始忙着秋腊肉、做香肠。 选用新鲜宰杀的猪肉，经过精心腌制、晾晒，腊肉与香肠逐渐变得色泽油亮、香气扑鼻。不仅是大年夜不可或缺的美味，更是贵州人赠予远方亲朋的心意，寄托着深深的情谊与祝福。 贵州冬日的每一缕炊烟，仿佛诉说着对于家的依恋、对于年的热爱。 这份独特的年俗文化，不仅让贵州的冬天充满了温暖与希望，也让每一个在外漂泊的游子，心中那份对家的思念与向往，愈发强烈而深刻。
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